Lentils curry - Vege curry z soczewicy

Curry uwielbiam je. Kiedy natknęłam się na curry z soczewicy w książke Jamie Oliver 15minut, od razu postanowiłam, że je zrobię. Nie jestem jednak zwolenniczką przepisów i trzymania się ich całkowicie dlatego zmieniłam kilka składników i dodałam odrobinę innych:) Wyszło naprawdę nieźle. Curry jest bez mięsa także idealne danie dla niejedzących naszych przyjaciół. ;)

Co potrzebujesz:

• 1 duża czerwona papryka
• 3 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała/średnia cukinia
• 1 czubata łyżeczka chilli
• 2/3 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka soli
• Czarny pieprz
• Odrobina kurkumy
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka oleju
• Posiekana natka pietruszki (pęczek)
• 600 ml wrzątku
• mleko kokosowe (puszka)
• 300g czerwonej soczewicy
• Garść szpinaku baby
• Starty parmezan
• Kolby kukurydzy (ugotowane, osolone i podane do dania)

Jak to zrobić:

1. W malakserze siekamy na drobno paprykę, czosnek, cebule, i dodajemy przyprawy
2. W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy nasza mieszankę warzyw i podsmażamy
3. Cukinie kroimy na drobne kawałki i wrzucamy do rondla - podsmażamy
4. Dodajemy teraz soczewicę, wlewamy wodę i mleko kokosowe
5. Gotujemy do momentu zredukowania wody i ugotowania soczewicy, mieszając co jakiś czas
6. Pod koniec wsypujemy zieloną pietruszkę i dorzucamy szpinak. Mieszamy  posyoujemy parmezanem i gotowe:)

BON APPETIT!